PENDAHULUAN: Di ranah makanan fungsional dan fortifiers nutrisi, Pencarian nutrisi yang efisien, stabil, dan aman sangat penting. Magnafolat (6S-5-methyltetrahydrofolate kalsium bentuk C kristal), folat aktif baru, IS Mendapatkan perhatian industri karena aktivitas dan stabilitas biologisnya. Belum, Tantangan tetap dalam aplikasi praktis, seperti dampak suhu, pH, dan cahaya pada stabilitasnya.

Studi 2024 yang diterbitkan di "LWT - Ilmu Makanan dan Teknologi" melakukan analisis mendalam tentang Sifat Magnafolat, stabilitas, dan stabilisasi sinergisnya Asam askorbat (AA) dan sistein (Cys). Evaluasi komprehensif ini memberikan a fondasi ilmiah yang solid untuk aplikasi praktis magnafolat di Industri Makanan.

Studi ini menggunakan metode canggih untuk mengkarakterisasi secara komprehensif Stabilitas kristal dan termal Magnafolat:

—  Difraksi sinar-X (XRD):Pemindaian xrd menunjukkan magnafoKristalinitas terlambat di 96,8%, sedikit lebih tinggi dari asam folat sintetis 96,6%, menunjukkan tinggi Rantai molekuler yang dipesan dan stabilitas tinggi.

—  Fourier-Transform Infrared Spectroscopy (FTIR):Analisis FTIR dikonfirmasi Kelompok fungsional utama dalam struktur Magnafolate, memperkuat pemahaman sifat kimianya.

—  Pemindaian diferensial Calorimetry (DSC) & Analisis Thermogravimetri (TGA):DSC dan TGA menunjukkan suhu dekomposisi magnafolat pada ~ 390 ° C, Jauh lebih tinggi dari asam folat sintetis ~ 270 ° C, menyorotinya yang mengesankan stabilitas suhu tinggi.

Ii. Stabilitas Faktor yang mempengaruhi:

Stabilitas bukanlah atribut yang konstan. Memanfaatkan cairan berkinerja tinggi Kromatografi (HPLC), penelitian ini dengan cermat mengevaluasi dampak dari berbagai suhu, tingkat pH, paparan cahaya, dan siklus pembekuan Stabilitas Magnafolat:

·                  Suhu Dampak: Suhu memainkan a Peran signifikan dalam retensi solusi magnafolat. Pada suhu rendah 4 ° C, tingkat retensi setelah enam hari adalah 82,6%, sedangkan pada suhu tinggi Dari 75 ° C, tingkat retensi anjlok menjadi 0,8% hanya dalam 330 menit. Ini menunjukkan Suhu tinggi itu merugikan penyimpanan Magnafolate.

·                  Dampak pH: Level pH adalah faktor penting. Magnafolat menunjukkan peningkatan stabilitas dalam kondisi asam (pH 3-4), dengan Penurunan stabilitas penting yang diamati dalam kondisi netral dan alkali.

·                  Lampu Dampak: Paparan cahaya mempercepat degradasi magnafolat. Namun, menyimpannya dari cahaya secara substansial dapat meningkatkan tingkat retensi.

·                  Beku-mencair Dampak siklus: Beku-cair Siklus memiliki efek yang relatif kecil pada magnafolat. Setelah lima siklus, Tingkat retensi masih dipertahankan pada 94,9%.

AKU AKU AKU. Stabilitas Metode Perlindungan:

Menjelajahi perlindungan stabilitas, penelitian ini menemukan bahwa asam askorbat (AA) dan sistein (Cys) secara signifikan melindungi magnafolat di bawah ultra-tinggi Kondisi suhu (UHT).

—  Vitamin C (AA):120 μg/mL vitamin C meningkatkan retensi magnafolate sebesar 89,9%, sedikit melampaui efek sistein.

—  Cysteine ​​(Cys):Sistein juga meningkatkan retensi menjadi 85,3%.

Menyenangkan, pelindung ini tidak hanya melindungi stabilitas magnafolat tetapi juga meregenerasi oksidasi pasca-panas. Vitamin C mencapai regenerasi Tingkat 90,1%, sementara sistein mencapai 20,7%, membuka kemungkinan untuk Magnafolat "Regenerasi."

Iv. Outlook Aplikasi untuk magnafolat:

Magnafolat, dengan aktivitas dan stabilitas biologis yang unggul siap untuk membuat langkah signifikan dalam makanan fungsional dan nutrisi Benteng. Studi ini, melalui eksperimen yang ketat dan data mendalam analisis, telah mengeksplorasi stabilitas magnafolat di berbagai kondisi dan mengusulkan strategi perlindungan yang efektif, khususnya memanfaatkan Efek sinergis vitamin C dan sistein. Temuan ini memberikan yang kuat Landasan ilmiah untuk penerapannya di industri makanan.

Sorotan utama adalah status Magnafolat sebagai satu -satunya naturalisasi di dunia Folat aktif folat folat. Proses produksinya dirancang dengan cermat untuk menghindari zat beracun seperti formaldehida dan asam p-toluenesulfonic, dengan Kontrol ketat atas kotoran berbahaya seperti JK12A dan 5-methyltetrahydropteroic asam. Komitmen terhadap keselamatan ini memastikan mendekati tingkat yang tidak beracun, menjadikannya Pilihan optimal untuk wanita hamil dan bayi. Dengan cepat meningkatkan serum dan kadar folat sel darah merah, sehingga melindungi kesehatan ibu dan bayi.

Saat teknologi makanan terus maju, magnafolate diatur untuk memainkan Peran yang semakin penting dalam mempromosikan diet sehat. Ke depan, kami membayangkan aplikasi yang diperluas di berbagai sektor, di mana tidak akan Hanya mendorong inovasi tetapi juga memberikan nilai substansial kepada industri.

Referensi：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Studi tentang karakterisasi garam kalsium 6S-5-methyltetrahydrofolate Bentuk kristal C dan peningkatan stabilitasnya oleh asam askorbat dan sistein. Lwt - Ilmu dan teknologi pangan, 2024, 198: 115984.